Китайские зимние деликатесы
На прошедшей неделе в Пекине наступила настоящая зима. Целую неделю средняя температура в китайской столице держилась ниже нулю. Был большой снег, что очень обрадовало жителей города. Ведь в Китае говорят, больше снега, больше хлеба.
В Китае почти каждая провинция имеет свою оригинальную кухню, а местные блюда и деликатесы – всегда повод для особой гордости. В северном Китае огромной популярностью пользуется «китайский самовар», или хого, что в переводе означает «огненный котел».
«Китайский самовар» появился сначала в северном Китае. Впервые хого упоминался в исторических хрониках 2000 лет назад. Говорят, что китайский самовар хого изобрел Чингис-хан. Во время одной из ожесточенных битв у Чингис-хана не было времени поесть. Он так проголодался, что уже не мог терпеть, и приказал немедленно приготовить еду. В суматохе боя повар сумел добыть только несколько бараньих туш. Чингис-хан приказал нарезать баранину тонкими ломтиками и принялся макать их в кипящую воду, а затем в соус с приправой. Хотя приготовление было простым, вкус у баранины оказался отменный. После такого вкусного обеда Чингис-хан, прийдя в хорошее расположение духа, выиграл сражение. С тех пор, как гласит предание, и появилось новое блюдо – отличное и вкусное.
Со временем методы приготовления и рецепты обогащались и поэтому количество любителей хого постоянно возростало. Холодными зимними вечерами люди любили посидеть за «китайским самоваром». В таких компаниях всегда царила по-особому оживленная атмосфера. В китайском самоваре не варят, а «полощат», затем обмакивают мясо в соусе. Мясо получается очень нежным и вкусным. Интересно, что при всем разнообразии мясного набора к хого, многие пекинцы предпочитают заказывать для «китайского самовара» баранину.
«Китайский самовар» 600 лет тому назад попал в Японию, где также завоевал невероятную популярность. Во многих странах мира «китайский самовар» занают и любят не только гурманы.
В Китае большой популярностью пользуется «китайский самовар», который называют «уткой-мандаринкой». Известно, что эти птицы всегда живут парой. В «самоваре-мандаринке» два отделения, в которых одновременно варятся два вида бульона, острый и травяной. Таким образом, в одном котелке создаются сразу два вкусовых букета.
В северных городах Китая, когда наступила зима, на улице и начали продавать «танхулу», что в переводе на русский язык означает «засахаренные ягоды на палочке». Это традиционная пекинская сладость. Для изготовления этого лакомства используют ягоды боярышника. Сначала их моют, чистят, затем нанизывают на тонкую бамбуковую палочку и окунают в растопленный сахар.
Покрытые сахарной глазурью ягоды выглядят очень апптично и имеют сладкий с кислинкой вкус. Это любимое лакомство и детей, и взрослых. Танхулу не только вкусные, но и красивые: палочки с нанизанными плодами боярышкника похожи на маленькие деревца, усыпанные красными ягодами.
Лечебные свойства боярышника известны с давних времен, поэтому вначале танхулу употребляли в качестве лекарства. Говоря о происхождении этого лакомства, нельзя не упонянуть одного из имеператоров династии Сун, императора Гуан Цзуна. Однажды супруга императора Гуан Цзуна занемогла. У нее пропал аппетит, и день ото дня ей становилось все хуже. Придворные доктора давали ей самые разные лекарства, но ничего помогало. Императору пришлось обратиться за помощью к знатокам народной медицины. Во дворец явился целитель, проверив пульс больной, он пообещал, что через две недели императрица будет здорова. И прописал лекарство – засахаренный боярышник. Согласно указаниям доктора, каждый день жена императора должна была съедать по 5-10 засахаренных ягод. Этот рецепт вызвал у многих сомнение, но через полмесяца императрица действительно выздоровела.
Позже засахаренные ягоды получили широкое распространение, и до сих пор танхулу остаются любимым лакомством. В настоящее время для изготовления танхулу используют не только ягоды боярышника, но и другие фрукты.
http://russian.cri.cn/1281/2015/11/30/1s567294.htm